A Velho Carvalho é quem produz a aguardente “CACAHUATL”, nascida da necessidade de se aproveitar melhor o fruto do cacau, considerando-se que seu cultivo se destina à obtenção da amêndoa, e o restante do fruto não era bem aproveitado.

Com isso, surgiu a ideia de se produzir uma aguardente inteiramente feita do cacau. Foram necessários testes e pesquisas para se chegar à receita da bebida, uma vez que todo conhecimento que se tem para fermentação do cacau é voltado para a preparação das amêndoas, de modo a estimular complexas reações bioquímicas que lhe dão ótimos aspecto e aroma, os quais, por fim, são responsáveis pela qualidade do chocolate.

Mas nada se sabia sobre fermentação do cacau para destilação de bebida alcoólica. Após estudos e testes, o criador da receita, André Luiz Carvalho Scampini, chegou na versão final da bebida, que então recebeu o nome de “CACAHUATL”.